القمح عن غذاء خبز الدرمك « 1 » فإن خبز الدرمك أغذاها . وخبز الشعير يصلح بالمحرورين في زمن الصيف . وأحمد كل نوع منها ما أحكم طبخه في التنور وبعد التنور ما طبخ في الفرن وبعدهما ما طبخ في الملّة « 2 » . وأما سويق « 3 » الشعير فمن أفضل الأغذية بعيد من أن يفسد في المعدة يبرد باعتدال ويقمع الخلط الصفراوي بقصد ، يغذي باعتدال يصلح للمحمومين حمى حادة وخاصة في الصيف لمن حم وللأصحاء أيضا إذا شرب بالماء القراح . وأما كشك « 4 » الشعير فإنه يبرد باعتدال ويرطب ويجلو وينفع من الحميات الحادة ويسكن العطش جيد للشبان في زمن الصيف وإذا غسل به الجسم نقاه وفتح مسامّه ولذلك يغسل به جسم من تعب أو سافر في حرّ شديد . وأما خبز السّلت « 5 » فمزاجه مزاج خبز الشعير غير أن خبز الشعير خير منه في خصال كثيرة . وخبز الدّخن « 6 » أبرد وأيبس من الشعير وهو أكثر إمساكا للبطن من خبز الشعير ومن خبز السلت . وخبز العدس « 7 » مثله . وخبز الجلبان « 8 » رديء قد خبر منه أنه إذا أديم أكله أرخى الأعضاء لا خير في إدامة استعماله .

--> ( 1 ) الدرمك : دقيق الحوّارى . [ لسان العرب ، مادة : درمك ] . ( 2 ) الملّة : الرماد الحار والجمر ، ويقال : أكلنا خبز ملّة ، ولا يقال : أكلنا الملّة . [ لسان العرب ، مادة : ملل ] . ( 3 ) السويق : ما يتّخذ من الحنطة والشعير . [ لسان العرب ، مادة : سوق ] . ( 4 ) الكشك : ماء الشعير . [ القاموس المحيط ، مادة : الكشك ] . ( 5 ) السّلت : بالضم ، ضرب من الشعير ، وقيل : هو الشعير عينه ، وقيل : هو الشعير الحامض ، وقال الليث : السلت شعير لا قشر له أجرد ، زاد الجوهري كأنه الحنطة ، والأول أصح ، لأن البيضاء الحنطة . [ لسان العرب ، مادة : سلت ] . ( 6 ) الدّخن : الجاورس ، وفي المحكم : حب الجاورس ، واحدته دخّنة . [ لسان العرب ، مادة : دخن ] . ( 7 ) العدس : عشب سنوي دقيق الساق من الفصيلة القرنية ، مغذّ جدا ، سهل الهضم ، مدر للحليب عند المرضع ، ومدرّ للبول ، يفيد في علاج فقر الدم ، يحفظ الأسنان من النخر . ما ذا نأكل ؟ خصائص الأعشاب والنباتات ، محمد أمين الضناوي ، دار المعرفة ، بيروت ، 1997 . ( 8 ) الجلبان : وهو حبّ أغبر أكدر على لون الماش ، إلا أنه أشد كدرة منه وأعظم جرما ، يطبخ . وهو البازلاء بلغة أهل المشرق . [ لسان العرب ، مادة : جلب ] .